Peranan Industri Kuliner dalam Pemasaran
Keywords:
pemasaran kuliner, pariwisata kuliner, pemasaran digital dalam industri kuliner, branding destinasiAbstract
Perkembangan kuliner telah mengalami transformasi signifikan dari sekadar aktivitas konsumsi menjadi elemen strategis dalam pemasaran, khususnya pada sektor pariwisata dan hospitality, di mana kuliner berperan sebagai penggerak daya tarik destinasi, pembentuk citra merek, serta pencipta pengalaman wisata yang berkelanjutan. Namun, kajian ilmiah mengenai kuliner dalam pemasaran masih bersifat terfragmentasi sehingga memerlukan pemetaan pengetahuan yang komprehensif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis lanskap penelitian terkait kuliner dalam pemasaran melalui pendekatan Systematic Literature Review (SLR) dan analisis bibliometrik terhadap 163 artikel ilmiah terindeks periode 2020–2025. Metodologi penelitian meliputi pembersihan data, pengolahan teks judul dan abstrak, ekstraksi fitur menggunakan TF-IDF, serta pengelompokan topik dengan algoritma K-Means clustering. Hasil analisis mengidentifikasi sepuluh klaster tema utama yang didominasi oleh pariwisata kuliner, media sosial sebagai instrumen pemasaran, keaslian makanan, pengalaman kuliner yang berkesan, dan integrasi teknologi digital, sementara analisis temporal menunjukkan pergeseran fokus penelitian menuju gastronomi berkelanjutan, transformasi digital, dan inovasi kuliner. Proyeksi tren penelitian ke depan mengindikasikan meningkatnya perhatian pada gastronomi sirkular, pemanfaatan kecerdasan buatan dalam kuliner, serta integrasi culinary medicine. Secara teoretis, penelitian ini berkontribusi pada pemetaan evolusi dan celah riset dalam kajian kuliner dan pemasaran, sedangkan secara praktis memberikan landasan strategis bagi pemangku kepentingan dalam merancang pemasaran kuliner yang autentik, inovatif, dan berkelanjutan.
References
Ashaolu, T. J., & Adeyeye, S. A. O. (2022). African functional foods and beverages: A review. Journal of Culinary Science & Technology.
Back, R. M., Okumus, B., & Tasci, A. D. A. (2020). Culinary fans vs. culinary critics: Characteristics and behavior. International Hospitality Review.
Croxford, S., et al. (2024). Culinary medicine or culinary nutrition? Defining terms for use in education and practice. Nutrients, 16(5).
Hanggraito, A. A. (2021). Market exploration of bakso culinary tourists in Malang City, Indonesia. Journal of Tourism, Culinary, and Entrepreneurship, 1(2).
Hurdawaty, R., Dahana, W. D., & Farradia, Y. (2025). Understanding revisit intention in local culinary tourism: The mediating role of memorable culinary tourism experience and destination image. Tourism and Hospitality, 6(4).
Luong, T.-B., & Nguyen, D. T. A. (2025). Culinary involvement, cultural background, and culinary expertise: Interconnections between destination pull factors, culinary destination image, culinary experiences, and loyalty in Hanoi’s culinary tourism. Tourism and Hospitality Research.
Mulianingsih, M., Nabila, F., & Iftikhar, G. F. (2022). Social media and culinary: Analysis of @jktfoodbang as a culinary recommendation platform. COMMENTATE: Journal of Communication Management, 10(3).
Novianti, N., Ilona, D., Darmayanti, Y., & Zaitul, Z. (2025). Exploring fintech adoption drivers among tourism-supported culinary SMEs. Investment Management and Financial Innovations, 22(1).
Okumus, B. (2020). A meta-analysis of evolution of gastronomy and culinary education research published in top-tier culinary, hospitality, and tourism journals. Journal of Foodservice Business Research, 23(6).
Policastro, P., Brown, A. H., & Comollo, E. (2023). Healthy helpers: Using culinary lessons to improve children’s culinary literacy and self-efficacy to cook. Frontiers in Public Health, 11.
Sathatip, P., Senachai, P., Leruksa, C., & Fakfare, P. (2025). Cultivating ethical culinary practices and sustainability awareness in culinary education: Fostering responsible future chefs. Journal of Hospitality, Leisure, Sport & Tourism Education, 34.
Seyitoğlu, F., & Atsız, O. (2022). Distant gastronomic experiences through online cooking classes in the COVID-19 era. Journal of Culinary Science & Technology.
Solmaz, R., & Pekerşen, Y. (2022). Evaluation of augmented reality and consumer perceptions in traditional dishes. Journal of Culinary Science & Technology.
Sutiadiningsih, A., et al. (2024). The role of gastronomy tourism on revisit and recommendation intentions: The mediation analysis of tourist satisfaction. GeoJournal of Tourism and Geosites, 52(1).
Süzer, Ö. (2025). The perception of professional cooks on 3D printer adoption: An analysis through the lens of the technology acceptance model. Journal of Culinary Science & Technology.
Türkmendağ, T., & Karaman, N. (2024). Gender inequality in the culinary profession in tourism from the perspective of university students with working experiences in culinary. Frontiers in Sociology, 9.
Wiyana, T., Bendesa, I. K. G., & Tomahuw, R. (2021). Onomastics and branding for culinary tourism: Evidence Soto traditional culinary. TRJ Tourism Research Journal, 5(1).
