Strategi Manajemen Operasional dalam Pengembangan Produk Kopi Fungsional: Studi Kasus UMKM Energy Coffee Boost

Abstract

Kopi fungsional muncul sebagai inovasi strategis dalam industri kopi Indonesia, memadukan kopi dengan bahan herbal penunjang kesehatan seperti jahe, ginseng, dan gula aren. Sebagian besar penelitian terdahulu lebih banyak membahas aspek pemasaran atau kualitas sensorik, sementara kajian mengenai strategi operasional di balik produksi kopi fungsional pada level UMKM masih relatif terbatas. Penelitian ini mengisi celah tersebut melalui studi kasus tunggal kualitatif deskriptif pada UMKM Energy Coffee Boost di Jombang, Jawa Timur, yang dianalisis menggunakan kerangka Operations Strategy Performance Objectives mencakup cost, quality, speed, dependability, dan flexibility. Data dikumpulkan melalui observasi partisipatif, dokumentasi, dan wawancara tidak terstruktur dengan pemilik, bagian produksi, dan bagian pemasaran, lalu dianalisis menggunakan model interaktif yang dipandu oleh lima objektif tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cost dan quality berperan sebagai order-winner, didukung harga terjangkau Rp25.000 per box dan konsistensi campuran herbal, sementara speed dan dependability hanya berfungsi sebagai order-qualifier. UMKM ini secara sengaja mengorbankan kecepatan produksi demi menjaga konsistensi kualitas, dan mengorbankan keandalan pasokan—khususnya untuk ginseng impor—demi mempertahankan struktur biaya rendah. Temuan ini menunjukkan bahwa keselarasan strategi operasional pada bisnis skala mikro tidak dicapai melalui keunggulan di seluruh objektif, melainkan melalui pilihan trade-off yang tepat.